Изготовитель бисквита
____________________ ______________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
_____________________________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
_________ ___________________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Изготовителя бисквита 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Изготовитель бисквита является рабочим и подчиняется
непосредственно ____________________ ___________ ______________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Изготовитель бисквита 1-го разряда должен знать:
- правила и приемы выполняемой работы;
- принцип работы штампующей машины;
- требования, предъявляемые к внешнему виду бисквитных изделий;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Изготовитель бисквита 2-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- основы технологии изготовления различных видов печенья и пряников вручную;
- правила и приемы выполняемой работы;
- правила обслуживания механизированных процессов обработки теста;
- требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста;
- способы и правила тиражирования пряников;
- методы органолептической оценки качества пряников и правила их отбраковки;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Изготовитель бисквита 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- технологию изготовления различных видов печенья и пряников полумеханизированным способом, рецептуры их изготовления;
- правила и приемы выполняемой работы;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Изготовитель бисквита 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.4 настоящей инструкции;
- технологию изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную, приготовления кремов и начинок;
- рецептуры различных наименований пряников и печенья;
- требования, предъявляемые к качеству теста, бисквитных и пряничных изделий;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Изготовитель бисквита 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.5 настоящей инструкции;
- рецептуры и технологию приготовления бисквитного печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
- технологическую схему и параметры режима изготовления печенья на поточно-механизированной линии;
- методы определения качества используемого сырья, бисквитного печенья, пряников, сдобных изделий и их полуфабрикатов;
- устройство и правила эксплуатации формующих агрегатов, месильных машин, печей, применяемых контрольно-измерительных приборов, обслуживаемого оборудования поточно-механизированной линии;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.7. Изготовитель бисквита более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить изготовителями бисквита более низкого разряда.
1.8. ____________________ ___________ ______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) изготовитель бисквита:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы изготовитель бисквита:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) изготовитель бисквита:
2.3.1. 1-го разряда:
1) выполняет под руководством изготовителя бисквита более высокой квалификации операции по обслуживанию штампующей машины;
2) обсыпает мукой и заправляет ленты теста между вальцами машины;
3) осуществляет контроль за прохождением теста через вальцы;
4) ведет наблюдение за наполнением ящиков или коробов бисквитными изделиями;
5) относит ящики или короба с бисквитными изделиями к местам складирования;
6) выполняет отбраковку бисквитных изделий;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 2-го разряда:
1) ведет процесс формования затяжного, сахарного, сдобного печенья и пряников различных видов вручную под руководством изготовителя бисквита более высокой квалификации;
2) осуществляет проминку теста на ручных вальцах или вручную;
3) раскатывает тесто до определенной толщины, подсыпает его мукой;
4) осуществляет резку, отсадку или штамповку теста;
5) производит загрузку теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную (тестодавильную) машину;
6) осуществляет смазку листов;
7) подает листы к формующим машинам или печам;
8) осуществляет контроль за качеством поступающего теста;
9) распределяет тесто и обрезки в обслуживаемой машине;
10) укладывает готовую продукцию на стеккер;
11) выполняет тиражирование пряников в барабанах или котлах;
12) производит загрузку пряников, заливку их сиропом, выгрузку и сушку в сушильных шкафах или камерах;
13) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
14) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 3-го разряда:
1) ведет процесс формования теста механизированным способом на ротационных, штампующих или тестовыжимных машинах;
2) регулирует толщину слоя раскатываемого теста;
3) ведет наблюдение за работой обслуживаемого оборудования;
4) ведет процесс изготовления различных видов сдобного печенья полумеханизированным способом;
5) осуществляет замес теста в тестомесильных машинах;
6) выполняет отмеривание сырья и загрузку его в тестомесильные машины в соответствии с утвержденной рецептурой;
7) производит выгрузку готового теста;
8) раскатывает тесто вручную на столах до определенной толщины, установленной технологическим режимом;
9) осуществляет отсадку печенья на листы вручную;
10) ведет процесс тиражирования пряников в непрерывно действующих барабанах;
11) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
12) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 4-го разряда:
1) ведет технологический процесс изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную;
2) заготавливает сырье и материалы;
3) замешивает тесто по заданной рецептуре;
4) производит разделку теста для различных видов бисквитных и пряничных изделий;
5) осуществляет формование теста и выпечку печенья и пряников, ведет наблюдение за правильной подачей их к заверточным машинам и качеством их завертки;
6) ведет технологический процесс изготовления различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных;
7) производит загрузку сырья в сбивальные машины по установленной рецептуре;
8) ведет наблюдение за процессом сбивания кремов;
9) определяет момент окончания процесса сбивания;
10) ведет наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующей машине;
11) регулирует температурный режим в темперирующей машине;
12) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
13) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.5. 5-го разряда:
1) ведет технологический процесс изготовления бисквитного печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
2) подготавливает агрегат к работе;
3) осуществляет контроль за качеством теста, поступающего от месильного отделения, и его вальцеванием;
4) осуществляет пуск и остановку агрегата;
5) ведет наблюдение за процессом образования непрерывной тестовой ленты;
6) регулирует подачу теста, скорость движения теста по системе конвейеров, толщину тестовой ленты;
7) выполняет регулирование работы штампующего механизма, кладки и перехода отформованных (вырубленных) изделий с полотна агрегата на листы (трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи;
8) ведет технологический процесс изготовления печенья на поточно-механизированной линии;
9) подготавливает линию к работе;
10) осуществляет проверку качества поступающего сырья;
11) обеспечивает правильную дозировку и последовательность загрузки сырья в месильные машины по заданной рецептуре;
12) ведет наблюдение и регулирование процессов непрерывного замеса, вальцевания теста, формования и выпечки;
13) ведет наблюдение за температурным режимом выпечки;
14) обеспечивает бесперебойную и ритмичную работу всего обслуживаемого оборудования линии;
15) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
16) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) изготовитель бисквита:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей изготовитель бисквита обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Изготовитель бисквита привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Изготовитель бисквита несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Изготовитель бисквита за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. ____________________ ___________ ______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Изготовитель бисквита 1 -
5-го разряда" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий
рабочих, выпуск 51, разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной
продукции"; "Хлебопекарно-макаронное производство"; "Кондитерское
производство"; "Крахмало-паточное производство"; "Производство сахара";
"Производство пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и ферментационное
производства"; "Эфиромасличное производство"; "Производство чая";
"Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Минтруда Российской Федерации от 05.03.2004 N 30),
____________________ _____________________________ _____________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
____________________ _____________________________ ______________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
____________________ _____________________________ ______________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
____________________ _____________________________ _____________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. ____________________ ___________ __________________________.
