Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 13 декабря 2011 г. N 801-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО, УЛУЧШИТЕЛИ МАСЛА КАКАО SOS-ТИПА,
ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО POP-ТИПА
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ЗАСТЫВАНИЯ
Cocoa butter equivalents, cocoa butter
improvers of SOS-type, cocoa butter extenders of POP-type.
Method for determination of solidification point
ГОСТ Р 54652-2011
Группа Н62
ОКС 67.200.10;
ОКП 91 4251,
91 4252,
91 4253
Дата введения
1 января 2013 года
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом жиров Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 801-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа и заменители масла какао POP-типа и устанавливает метод определения в них температуры застывания в диапазоне измерений от 18 °C до 50 °C.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 12.1.019-2009. Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
ГОСТ Р 53228-2008. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 12.1.018-93. Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 14919-83. Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний.
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующий термин с соответствующим определением:
3.1. Затравочные кристаллы: кристаллы жира в нужном полиморфном состоянии, вносимые в объем расплавленного жира для формирования центров кристаллизации.
4. Сущность метода
4.1. Метод заключается в определении температуры жира, соответствующей максимальному выделению скрытой теплоты кристаллизации при определенных условиях охлаждения и при введении затравочных кристаллов.
4.2. Условия проведения определения
При подготовке и проведении определения должны быть соблюдены следующие условия:
- температура окружающей среды ............. от 19 °C до 21 °C;
- относительная влажность воздуха .......... от 20% до 80%.
5. Средства измерений, вспомогательное оборудование
Прибор Дженсена (см. Приложение А), в том числе:
- пробирка стеклянная длиной (190,00 +/- 0,25) мм, внутренним диаметром (38,00 +/- 0,25) мм, внешним диаметром (43,00 +/- 0,25) мм;
- мешалка стеклянная длиной (350 +/- 5) мм, диаметром стержня (5,25 +/- 0,25) мм, диаметром кольца на нижнем конце (25,00 +/- 0,25) мм (центр кольца соответствует центру стержня мешалки);
- пробка резиновая длиной (40,00 +/- 0,25) мм, нижним диаметром - (38,00 +/- 0,25) мм, верхним диаметром - (45,00 +/- 0,25) мм с центральным отверстием для термометра и боковым отверстием для мешалки;
- сосуд стеклянный цилиндрический, использующийся в качестве воздушной рубашки, внешним диаметром (100,00 +/- 0,25) мм, высотой (228,00 +/- 0,25) мм с сужением в верхней части; размеры сужения: длина - (50,00 +/- 0,25) мм, внешний диаметр - (57,00 +/- 0,25) мм, внутренний диаметр - (50,00 +/- 0,25) мм, с наличием слоя свинцовой дроби на его дне высотой (20,5 +/- 2,5) мм;
- пробка корковая диаметром (70,00 +/- 0,25) мм с отверстием для пробирки;
- стакан стеклянный или другой сосуд, использующийся в качестве водяной бани, высотой не менее 230 мм, внешним диаметром не менее 160 мм.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 - 2 шт., диапазон измерения 0 °C - 100 °C, цена деления 0,1 °C.
Секундомер.
Стаканы В-1-250, В-1-500 по ГОСТ 25336.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919, закрытого типа.
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допускаемой погрешности +/- 0,1 г или другие весы с тем же классом точности.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
6. Методы отбора проб
Отбор проб эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа и заменителей масла какао POP-типа осуществляют по ГОСТ Р 52179 (подраздел 5.1).
7. Подготовка пробы для испытания
Пробу эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа или заменителей масла какао POP-типа в количестве не менее 80 г помещают в высушенный стакан, нагревают до (60,0 +/- 0,5) °C и выдерживают при этой температуре в течение 5 мин.
8. Проведение испытания
8.1. Переносят 75 г расплавленного жира из стакана в стеклянную пробирку, предварительно нагретую до (47,5 +/- 2,5) °C.
Пробирку закрывают резиновой пробкой со вставленными в нее мешалкой и термометром так, чтобы центр ртутного шарика находился в жире на глубине (40,0 +/- 2,5) мм от его поверхности, и помещают в воду, имеющую температуру (57,5 +/- 2,5) °C, не менее чем на 15 мин (для полного расплавления жира).
8.2. Стеклянный сосуд, использующийся в качестве воздушной рубашки, на дне которого находится свинцовая дробь, помещают в стакан, использующийся в качестве водяной бани, наполненный водой температурой (16,75 +/- 0,25) °C. Уровень воды в водяной бане должен достигать середины плеч воздушной рубашки. Воздушная рубашка должна находиться в водяной бане не менее 30 мин до начала тестирования.
8.3. Пробирку с жиром охлаждают на воздухе до температуры (40,0 +/- 0,1) °C, после чего энергичным движением стеклянной мешалки добиваются смазывания жиром отверстия для мешалки в резиновой пробке для формирования затравочных кристаллов.
8.4. Пробирку с жиром помещают в воздушную рубашку, находящуюся в водяной бане температурой (16,75 +/- 0,25) °C, закрепляя ее с помощью корковой пробки так, чтобы дно пробирки находилось на расстоянии (66 +/- 5) мм от дна рубашки.
8.5. Поддерживая температуру водяной бани (16,75 +/- 0,25) °C, продолжают охлаждение образца жира до (35 +/- 0,1) °C без перемешивания, а затем включают секундомер и каждые 15 с (на 5-й, 20-й, 35-й и 50-й секунде каждой минуты) производят одно перемешивающее движение мешалкой (вверх и вниз) так, чтобы при движении вверх кольцо мешалки поднималось на (32,5 +/- 7,5) мм выше уровня жира в пробирке (это необходимо для того, чтобы затравочные кристаллы, образовавшиеся на поверхности резиновой пробки, со стержнем мешалки попали в объем расплавленного жира для формирования центров кристаллизации). При перемешивании следует избегать попадания капель жира на стенки пробирки.
8.6. Когда температура жира опустится до 32 °C, начинают отмечать показания термометра каждую минуту, последовательно отмечая точки первого появления кристаллов, температурного минимума, температурного максимума. Перемешивание продолжают до тех пор, пока скорость подъема температуры жира не составит менее 0,1 °C в минуту или пока застывающий жир не станет слишком вязким для перемещения мешалки. Показания термометра регистрируют до тех пор, пока температура после достижения максимума не начнет падать или сохранится неизменной в течение более 5 мин.
9. Оценка результатов измерения
Для просмотра документа целиком скачайте его >>>
