Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 23 мая 2016 г. N 375-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ И КОРМОВ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ
Microbiology of food and animal feeding stuffs.
Determination of water activity
(ISO 21807:2004, IDT)
ГОСТ ISO 21807-2015
МКС 07.100.30
Дата введения
1 июля 2017 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским унитарным предприятием "Республиканский научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5
2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 февраля 2015 г. N 75-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан AZ Азгосстандарт
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Таджикистан TJ Таджикстандарт
Узбекистан UZ Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 мая 2016 г. N 375-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 21807-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 21807:2004 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды" ("Microbiology of food and animal feeding stuffs - Determination of water activity", IDT).
Международный стандарт разработан подкомитетом "Микробиология" технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).
При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
Введение
Для поддержания метаболической активности микроорганизмов требуется вода, но только некоторая часть всей воды, присутствующей в любой пищевой продукции, так называемая "свободная вода", пригодна для этой цели. Количество свободной воды, называемой активностью воды, зависит от природы и количества компонентов, растворенных в водной фазе пищевой продукции (см. ссылку [1]). Различные виды микроорганизмов толерантны только к той активности воды, которая находится в пределах определенного диапазона. Исходя из этого, активность воды может быть использована для прогнозирования роста микроорганизмов и определения микробиологической стабильности пищевой продукции.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает основные принципы и требования к физическим методам определения активности воды в пищевой продукции и кормах.
Активность воды может быть использована для прогнозирования роста микроорганизмов и определения микробиологической стабильности пищевой продукции и также является важным, количественно определяемым критерием оценки времени, в течение которого может храниться пищевая продукция.
2. Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного документа, для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его изменения).
ISO 7218:2007 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования к выполнению микробиологических исследований
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 активность воды, aw: Отношение давления водяного пара в системе пищевой продукции к давлению пара чистой воды при одной и той же температуре вычисляют по формуле:
(1)
где СEM - относительная равновесная влажность окружающей среды при контакте с пищевой продукцией;
PF(T) - парциальное давление водяного пара в равновесии с пищевой продукцией при температуре T (поддерживается постоянной во время измерения);
PS(T) - парциальное давление насыщенного пара чистой воды при той же температуре (T), данное значение может быть получено из справочной таблицы давлений водяного пара.
Примечание - Активность воды является безразмерной величиной. Обезвоженный образец имеет активность воды, равную 0,0, а чистая вода, свободная от солей, равна 1,0. Активность воды большинства пищевой продукции имеет верхние значения шкалы измерения и находится в диапазоне примерно от 0,992 и выше для сырого мяса и необработанных продуктов и примерно от 0,800 и ниже для соленых и высушенных продуктов.
4. Методы проведения испытаний и оборудование
Широкое разнообразие принципов и методов измерения может быть использовано для определения активности воды в пищевой продукции (подробности см. в ссылках [2] и [3]), включая прямое или косвенное определение равновесного давления водяного пара в закрытых системах. Примерами таких методов являются следующие:
a) прямое манометрическое измерение давления;
b) измерение точки росы;
c) определение изменения емкости конденсатора;
d) определение изменения электрической проводимости электролита;
e) измерение изменений длины гигроскопической нити;
f) определение увеличения массы сорбента;
g) определение изменений температуры (микропсихрометром) при установлении равновесия в закрытых системах;
h) определение точки замерзания в открытой системе без установления равновесия.
5. Требования к методам проведения измерений
активности воды
При проведении измерений должны соблюдаться общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям, изложенные в ISO 7218.
Данные по активности воды преимущественно основаны на измерениях, проводимых при температуре 25 °C, и достаточно часто указаны в большинстве таблиц, содержащих значения калибровочных стандартов для тестирования измерительных приборов.
Поэтому для методов a) - g), приведенных в разделе 4, предпочтительно измерять aw при температуре 25 °C. Отклонение температуры от заданной величины на +/- 1 °C при проведении измерения не будет оказывать заметного влияния на показатель активности воды.
Методы определения значения aw для пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям:
a) Метод должен быть точным и воспроизводимым с четкой точкой завершения процесса. Скорость измерения, простота использования и надежность являются прочими важными характеристиками, относящимися к выбору метода.
b) Метод должен иметь возможность проводить определения в пределах aw, равной от 0,999 до 0,600.
c) Необходимо выполнять калибровку метода, используя стандарты насыщенных растворов солей, приведенных в приложении A, или растворы поваренной соли с известными значениями активности воды, указанными в приложении B.
d) Предел повторяемости должен соответствовать стандартному отклонению 0,002 sn-1 для диапазона значений aw от 0,999 до 0,600.
e) Метод должен обеспечивать измерение достаточно большего и, следовательно, репрезентативного образца.
6. Обработка результатов
6.1 Пользователь должен следовать инструкциям, предоставляемым производителем измерительного прибора, выполнять проверку того, что требования, указанные в разделе 5, выполняются.
Пункты от 6.2 до 6.8 применимы к методам, выполняемым в закрытых системах [т.е. к методам a) - g) из раздела 4], а пункты от 6.9 до 6.11 - к методу h).
6.2 Перед проведением одного или серии измерений оборудование должно быть откалибровано (как минимум один раз в день) с использованием стандартов солей, указанных в приложении A или B. Если используемое устройство не может быть откалибровано внутренне, то калибровку необходимо провести путем построения экспериментального значения aw, определяемого с использованием определенного раствора соли, по оси x и ассоциированного теоретического значения aw по оси y (см. приложение B в качестве примера такой кривой).
Для просмотра документа целиком скачайте его >>>
