Дрожжевод
____________________ ______________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
_____________________________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
_________ ___________________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Дрожжевода 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Дрожжевод является рабочим и подчиняется непосредственно
____________________ _____________________________ _____________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Дрожжевод 2-го разряда должен знать:
- технологический процесс приготовления жидких дрожжей;
- правила эксплуатации машин и оборудования дрожжевого цеха;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Дрожжевод 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- способы измерения температуры дрожжей и определения их кислотности и подъемной силы;
- способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка в процессе приготовления хлеба;
- методы органолептического контроля производства жидких дрожжей;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Дрожжевод 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- методы ведения процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Дрожжевод более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить дрожжеводами более низкого разряда.
1.6. ____________________ ___________ ______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) дрожжевод:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы дрожжевод:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) дрожжевод:
2.3.1. 2-го разряда:
1) приготавливает заварку жидких дрожжей и закваску под руководством дрожжевода или тестовода более высокой квалификации;
2) получает и подготавливает используемые сырье и материалы;
3) разводит прессованные дрожжи и другие компоненты заварки или закваски;
4) ведет наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение;
5) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 3-го разряда:
1) ведет процесс размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 т в смену;
2) выполняет стерилизацию питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, осуществляет контроль за их охлаждением и осахариванием;
3) приготавливает жидкие дрожжи, заварки и заторы для производства улучшенных заварных сортов хлеба;
4) производит активацию прессованных дрожжей;
5) осуществляет контроль за консистенцией, качеством дрожжей и дрожжевого молочка, их температурой;
6) определяет кислотность и подъемную силу дрожжей;
7) проводит отбор проб, дозировку, отпуск дрожжей на производство;
8) выполняет контрольные анализы;
9) осуществляет обслуживание оборудования дрожжевого цеха;
10) регулирует почасовой режим дозировки питательных сред, воды и воздуха;
11) поддерживает установленную температуру, плотность и кислотность среды;
12) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
13) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 4-го разряда:
1) ведет процесс размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену;
2) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
3) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) дрожжевод:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей дрожжевод обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Дрожжевод привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Дрожжевод несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Дрожжевод за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. ____________________ ___________ ______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Дрожжевод 2 - 4-го
разряда" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий
рабочих, выпуск 51, разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной
продукции"; "Хлебопекарно-макаронное производство"; "Кондитерское
производство"; "Крахмал-паточное производство"; "Производство сахара";
"Производство пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и ферментационное
производства"; "Эфиромасличное производство"; "Производство чая";
"Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Минтруда Российской Федерации от 05.03.2004 N 30),
____________________ _____________________________ _____________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
____________________ _____________________________ ______________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
____________________ _____________________________ ______________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
____________________ _____________________________ _____________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. ____________________ ___________ __________________________.
