Аппаратчик производства пищевых жиров
------------------------------------
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
--------------------------------
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
--------- ---------------------
(подпись) (инициалы, фамилия)
Аппаратчика производства 00.00.0000
пищевых жиров
1. Общие положения
1.1. Аппаратчик производства пищевых жиров является рабочим и
подчиняется непосредственно ____________________ _________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. На работу аппаратчиком производства пищевых жиров 6-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование.
1.3. Аппаратчик производства пищевых жиров 3-го разряда должен знать:
- устройство обслуживаемого оборудования;
- номенклатуру видов жира-сырца по анатомическим признакам, видам скота;
- способы сортировки и обработки жира-сырца;
- особенности подготовки мездрового жира;
- технологические режимы промывки жира-сырца, сырых и вываренных костей;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг);
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Аппаратчик производства пищевых жиров 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.3 настоящей инструкции;
- устройство обслуживаемого оборудования;
- требования, предъявляемые к качеству жира-сырца различных видов и кости;
- государственные стандарты на пищевые жиры;
- правила подготовки используемого сырья, способы дробления костей;
- правила обработки шквары;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Аппаратчик производства пищевых жиров 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 и 1.4 настоящей инструкции;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- способы установления температурного режима производства пищевых жиров из различных видов сырья;
- требования, предъявляемые к используемому сырью, государственные стандарты на пищевые жиры;
- правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
- устройство и схему расположения паровых, водяных и жировых коммуникаций;
- правила обслуживания оборудования, работающего под давлением;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Аппаратчик производства пищевых жиров 6-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 - 1.5 настоящей инструкции;
- устройство обслуживаемого оборудования;
- устройство и схемы управления аппаратурой, работающей под давлением;
- правила регулирования температуры и давления;
- виды и свойства жира-сырца;
- государственные стандарты на пищевые жиры;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.7. Аппаратчик производства пищевых жиров более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить аппаратчиками производства пищевых жиров более низкого разряда.
1.8. ____________________ ___________ ___________________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) аппаратчик производства пищевых жиров:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы аппаратчик производства пищевых жиров:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) аппаратчик производства пищевых жиров:
2.3.1. 3-го разряда:
1) производит сортировку и разборку жира-сырца на отдельные партии в зависимости от его качества, анатомических признаков, видов скота и направления сырья на технологические участки;
2) передает отсортированные партии жира-сырца на последующие технологические участки жирового производства для выработки соответствующих видов и сортов топленых пищевых жиров;
3) осуществляет прием жира-сырца от цехов, взвешивание, промывку, охлаждение, измельчение на волчке;
4) подает жир-сырец к загрузочным люкам, загружает в перетопочные котлы с помощью транспортирующих механизмов или вручную (на тележках, в ковшах и др.);
5) выполняет промывку сырой кости в промывочном барабане или чане и подает их для вытапливания жиров;
6) осуществляет промывку вываренных костей в горячей воде в промывочном барабане или чане, соединенных с жироуловителем;
7) производит сбор пищевых жиров из отстойников;
8) выгружает кости в бункера, спуски или тару;
9) производит выбивание из трубчатых костей (перед промывкой) остатков костного жира;
10) осуществляет замену воды в барабанах периодического действия;
11) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 4-го разряда:
1) ведет процесс производства пищевых жиров под руководством аппаратчика производства пищевых жиров более высокой квалификации на установках непрерывного действия;
2) ведет процесс производства жиров из шквары в открытых паровых котлах и вертикальных автоклавах;
3) осуществляет обработку шквары подсушкой в вакуум-горизонтальных котлах;
4) подготавливает сырье для производства костного жира, выполняет дробление кости;
5) осуществляет проверку готовности котлов к работе, исправности прокладок, крышек, подвесных путей и стрелок;
6) составляет акты на некачественное сырье;
7) выполняет фасовку и упаковку топленого пищевого жира на автоматах и линиях;
8) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
9) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 5-го разряда:
1) ведет процесс производства пищевых жиров на установках непрерывного действия, в автоклавах, открытых и других видах котлов с паровым, огневым или водяным обогревом с подбором сырья;
2) регулирует по контрольно-измерительным приборам подачу воды и пара;
3) поддерживает установленный технологией температурный режим и продолжительность обработки;
4) выполняет периодическое перемешивание жировой массы при помощи механической мешалки или веслом вручную;
5) осуществляет контроль за качеством продукции по результатам химических анализов;
6) соблюдает нормативы выхода и сортности топленого жира;
7) ведет процесс очистки жира методом отстаивания;
8) производит слив очищенного жира в накопители;
9) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
10) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 6-го разряда:
1) ведет процесс производства пищевых жиров на установках непрерывного действия и в вакуум-котлах;
2) подготавливает аппаратуру к работе;
3) осуществляет подбор жира-сырца;
4) выполняет регулирование работы машин и аппаратов, входящих в установку непрерывного действия, вакуум-котлов с многофазным технологическим циклом;
5) ведет процессы обезвоживания сырья, разваривания, упаривания, сушки и т.д.;
6) производит слив и перекачивание жира, выгрузку шквары;
7) осуществляет периодический контроль за качеством жира по данным лабораторных анализов и органолептически;
8) составляет партии топленого жира;
9) производит разборку и сборку аппаратуры;
10) соблюдает установленные нормативы выхода и сортности жира;
11) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
12) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) аппаратчик производства пищевых жиров:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей аппаратчик производства пищевых жиров обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Аппаратчик производства пищевых жиров привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Аппаратчик производства пищевых жиров несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Аппаратчик производства пищевых жиров за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. ____________________ ___________ ___________________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Аппаратчик производства
пищевых жиров, 4 - 6-й разряды" (Единый тарифно-квалификационный справочник
работ и профессий рабочих. Выпуск 49. Разделы: "Производство мясных
продуктов", "Костеперерабатывающее и клеевое производства", "Переработка
птицы и кроликов", "Маслодельное, сыродельное и молочное производства",
утвержденный Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 33),
____________________ _____________________________ _____________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
____________________ _____________________________ ______________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
____________________ _____________________________ ______________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
____________________ _____________________________ ______________
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя;
____________________ _____________________________ _____________.
иным способом)
5.3. ____________________ ___________ ___________________________.
