Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 7 ноября 2011 г. N 518-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Food eggs.
Terms and definitions
ГОСТ Р 54486-2011
Группа С78
ОКС 67.120.20
ОКП 98 4135
Дата введения
1 июля 2012 года
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - по ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИТИП" Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 090 "Птицеводство".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 ноября 2011 г. N 518-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
1. Пищевое яйцо (сельскохозяйственной птицы): яйцо в скорлупе, произведенное сельскохозяйственной птицей, пригодное для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.
Примечание. Яйцо пищевое в зависимости от вида птицы подразделяют на куриное, цесариное, индюшиное, перепелиное, страусиное.
2. Куриное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 20 °C не превышает 7 сут.
3. Цесариное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 30 сут.
4. Индюшиное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 7 сут.
5. Перепелиное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 11 сут.
6. Страусиное диетическое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 10 сут.
7. Куриное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 20 °C не превышает 25 сут, и яйцо, которое хранилось в холодильниках при температуре от минус 2 °C до 0 °C не более 90 сут.
8. Цесариное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 90 сут.
9. Индюшиное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 25 сут.
10. Перепелиное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 30 сут.
11. Страусиное столовое яйцо: пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0 °C до 8 °C не превышает 30 сут.
12. Свежее яйцо: пищевое яйцо, собираемое ежедневно.
13. Охлажденное яйцо: пищевое яйцо, которое было охлаждено в помещениях с искусственно поддерживаемой температурой от минус 2 °C до плюс 8 °C.
14. Несвежее яйцо: пищевое яйцо с темным глянцем на скорлупе, серовато-мраморного цвета или с блестящей скорлупой.
15. Мытое яйцо: пищевое яйцо, обработанное специальными дезинфицирующими моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
16. Специальное яйцо: пищевое яйцо, полученное при специальном откорме на рационе, обогащенном питательными веществами.
17. Удлиненное яйцо: пищевое яйцо вытянутой формы с трудноразличимыми тупым и острым концами.
18. Усеченное яйцо: пищевое яйцо, у которого одна сторона скорлупы в результате деформации имеет вид конуса.
19. Округлое яйцо: пищевое яйцо с равными продольным и поперечным диаметрами.
20. Белок яйца: составная часть содержимого яйца, представляющая собой студенистое прозрачное образование, окружающее желток.
21. Желток яйца: составная часть яйца, представляющая собой сферическое образование желтого цвета и вязкой консистенции.
22. Жидкий белок: белок, который при выливании на гладкую поверхность растекается.
23. Перемещающийся от центра желток: видимый распластанный, подвижный желток.
24. Скорлупа яйца: наружная твердая известковая оболочка яйца, состоящая из органической основы и неорганических солей.
25. Старение яйца: процесс морфологических и биохимических изменений, происходящих в яйце в период хранения и ухудшающих его пищевые качества.
26. Усушка яйца: потеря массы яйца в период хранения за счет испарения влаги и увеличения воздушной камеры.
27. Масса яйца: величина яйца, выраженная в граммах.
28. Форма яйца: наружный вид яйца.
Примечание. Форма яиц может быть: нормальной, удлиненной, округлой, усеченной.
29.
--------------------------------------------------------------------------¬
¦ Воздушная камера яйца: полость в тупом конце яйца между внутренней¦
¦и наружной подскорлупными оболочками, заполненная воздухом. ¦
¦ [ГОСТ 18437-88, статья 139] ¦
L--------------------------------------------------------------------------
30.
--------------------------------------------------------------------------¬
¦ Индекс формы яйца: показатель качества яйца, определяемый отношением¦
¦поперечного диаметра к продольному, выражаемый в процентах. ¦
¦ [ГОСТ 18437-88, статья 136] ¦
L--------------------------------------------------------------------------
31.
--------------------------------------------------------------------------¬
¦ Индекс белка: показатель качества белка, определяемый отношением¦
¦высоты белка к средней величине его большого и малого диаметра. ¦
¦ [ГОСТ 18437-88, статья 137] ¦
L--------------------------------------------------------------------------
32.
--------------------------------------------------------------------------¬
¦ Индекс желтка: показатель качества желтка, определяемый отношением¦
¦высоты желтка к его диаметру. ¦
¦ [ГОСТ 18437-88, статья 138] ¦
L--------------------------------------------------------------------------
33. Безжелтковое яйцо: пищевое яйцо с отсутствием желтка.
34. Двухжелтковое яйцо: пищевое яйцо, характеризующееся наличием двух желтков, и каждый желток окружен самостоятельным слоем плотного белка или общей оболочкой, образованной белком.
35. Двойное яйцо: пищевое яйцо, характеризующееся наличием одного яйца или его фрагментов в другом.
36. Яйцо с нарушенной симметрией: пищевое яйцо с нарушением симметрии составляющих частей яйца.
Примечание. Пищевое яйцо с нарушенной симметрией возникает в результате сужения яйцевода.
37. Бесскорлупное яйцо: пищевое яйцо, характеризующееся отсутствием сформировавшейся скорлупы.
Примечание. Яйцо имеет только подскорлупную оболочку.
Для просмотра документа целиком скачайте его >>>
