Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 18 ноября 2014 г. N 1648-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ПОРЯДОК ПРИСВОЕНИЯ ГРУПП
The products of the meat industry.
The procedure for assigning groups
ГОСТ 32921-2014
МКС 67.120.10
Дата введения
1 января 2016 года
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им. В.М. Горбатова")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 ноября 2014 г. N 1648-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32921-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию мясной промышленности (продукты из мяса, колбасные изделия, полуфабрикаты, кулинарные изделия, бульоны, сухие продукты и консервы) и устанавливает порядок присвоения групп данной продукции.
2. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:
2.1 группа: Мясные [мясосодержащие] продукты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре.
Примечание - Продукты убоя птицы и продукты их переработки относят к мясным ингредиентам, если их массовая доля в рецептуре продукта составляет менее 50% общей массовой доли всех продуктов убоя и/или продуктов их переработки <*>.
--------------------------------
<*> В том числе продуктов убоя птицы и продуктов их переработки.
2.2 потери массы при термической обработке : Разница между массой сырого продукта <*> и массой готового продукта, установленных, соответственно, до и после термической обработки, включая тепловую обработку и охлаждение продукта после тепловой обработки.
--------------------------------
<*> Масса всех компонентов рецептуры (включая воду, лед, рассол, бульон и пр.).
3. Группы
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре продукта продукцию мясной промышленности подразделяют на следующие группы:
- мясные продукты - с массовой долей мясных ингредиентов более 60,0%;
Примечание - Мясные консервы для детского питания - с массовой долей мясных ингредиентов более 40%.
- мясосодержащие продукты - с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0% до 60,0% включительно.
Примечание - Мясосодержащие консервы для детского питания - с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0% до 40% включительно.
Мясосодержащие консервы могут подразделять:
- на мясорастительные консервы - с массовой долей мясных ингредиентов от 30,0% до 60,0% включительно;
- растительно-мясные консервы - с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0% до 30,0% включительно.
Мясосодержащие консервы для детского питания могут подразделять:
- на мясорастительные консервы - с массовой долей мясных ингредиентов от 18,0% до 40,0% включительно;
- растительно-мясные консервы - с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0% до 18,0% включительно.
4. Метод расчета
4.1 Группу мясной продукции присваивают на основании результатов расчета массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре продукта.
Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом всех рецептурных компонентов (включая воду, лед, рассол, бульон и пр.) и зависит от соотношения добавленной влаги <**> и потерь при термической обработке.
--------------------------------
<**> Включая воду (лед), рассол, бульон и пр.
4.2 Исходными данными для проведения расчетов являются рецептура продукта и потери массы при термической обработке.
4.3 Расчеты проводят в следующей последовательности.
4.3.1 На первом этапе определяют массу всех компонентов, входящих в рецептуру продукта Мк.р., кг, по формуле
i = от 1 до N, (1)
где Xi - масса i-го ингредиента в рецептуре, кг;
i - порядковый номер ингредиента в рецептуре;
N - число ингредиентов в рецептуре.
4.3.2 На втором этапе соотносят массу добавленной воды Мд.в., кг, и потери массы при термической обработке , кг, используя одно из следующих выражений
или или (2)
4.3.3 На третьем этапе определяют массу мясных ингредиентов в рецептуре Мм.и., кг, по формуле
при j = от 1 до K, (3)
где - масса j-го мясного ингредиента в рецептуре, кг;
j - порядковый номер мясного ингредиента;
K - число мясных ингредиентов в рецептуре.
4.3.4 На четвертом этапе определяют массовую долю мясных ингредиентов в рецептуре продукта.
4.3.4.1 Для продуктов, при изготовлении которых , массовую долю мясных ингредиентов Dм.и., %, определяют по формуле
(4)
4.3.4.2 Для продуктов, при изготовлении которых , в том числе при и , массовую долю мясных ингредиентов Dм.и., %, определяют по формуле
(5)
4.3.4.3 Для продуктов, при изготовлении которых , в том числе при Мд.в. >= 0, массовую долю мясных ингредиентов Dм.и., %, определяют по формуле
(6)
4.4 При добавлении воды в виде рассола или бульона, ее массу Мд.в., кг, находят по формуле
Мд.в. = Мрс/б - Мс.в., (7)
где Мрс/б - масса добавляемого рассола/бульона, кг;
Мс.в. - масса содержащихся в рассоле/бульоне сухих веществ, кг.
4.5 Потери при термической обработке , кг, определяют по формуле
(8)
Для просмотра документа целиком скачайте его >>>
