------------------------------------
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ -------------------------------
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
---------- -----------------
(подпись) (инициалы,
фамилия)
Оператора линии производства 00.00.0000
мороженого
1. Общие положения
1.1. Оператор линии производства мороженого является рабочим и
подчиняется непосредственно ____________________ _________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Оператор линии производства мороженого 3-го разряда должен знать:
- принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования линии производства мороженого;
- основы технологии производства мороженого;
- требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов и мороженого;
- правила ведения отдельных операций технологического процесса производства мороженого;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Оператор линии производства мороженого 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- технологию производства мороженого;
- устройство обслуживаемого оборудования поточно-механизированных и автоматических линий, принцип действия линий и способы устранения неисправностей в их работе;
- влияние температурных режимов на качество мороженого;
- требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов и используемых вспомогательных материалов;
- свойства различных упаковочных материалов;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Оператор линии производства мороженого 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- устройство и кинематические схемы обслуживаемых линий;
- технологию производства мороженого и свойства фасуемой продукции;
- способы регулирования обслуживаемого оборудования;
- требования, предъявляемые к качеству мороженого;
- допустимые нормы потерь мороженого, полуфабрикатов и используемых материалов в процессе расфасовки и закаливания мороженого;
- способы устранения неисправностей в работе оборудования;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Оператор линии производства мороженого более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить операторами линии производства мороженого более низкого разряда.
1.6. ____________________ ___________ ___________________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) оператор линии производства мороженого:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы оператор линии производства мороженого:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) оператор линии производства мороженого:
2.3.1. 3-го разряда:
1) ведет отдельные операции технологического процесса производства мороженого;
2) подготавливает палочки и кассеты для работы палочно-забивного автомата;
3) производит отбраковку и удаление нестандартных порций из ячеек транспортера;
4) регулирует захват механических держателей;
5) ведет наблюдение за приемкой мороженого на ленточный транспортер, правильностью и точностью укладки порций на ленточный транспортер и в заверточную машину, равномерностью поступлений и температурой глазировочной смеси;
6) осуществляет прием обратимых производственных отходов в гильзы, ушаты и направляет их через обратную линию в накопительную емкость;
7) производит загрузку автоматических устройств вафлями, конусами, рожками, стаканчиками, кассетированными палочками и другими наполнителями;
8) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 4-го разряда:
1) ведет процессы закаливания фасованного мороженого в закалочной камере, автоматической упаковки фасованного мороженого различных размеров и форм, наполнения вафельных рожков и стаканчиков на поточно-механизированных и автоматических линиях;
2) ведет технологический процесс производства мороженого на поточно-механизированных и автоматических линиях под руководством оператора линии производства мороженого более высокой квалификации;
3) измеряет с помощью дисплея температурный режим закаливания;
4) регулирует скорость конвейера в соответствии с показаниями индикатора производительности дозировочного автомата и производительности закаливания;
5) ведет наблюдение за работой автоматического пневмомолотка и отделением порций от поддонов;
6) производит зарядку магазина кассетированными палочками и обеспечивает бесперебойную работу палочно-забивного автомата;
7) контролирует правильность завертки и упаковки фасованного мороженого;
8) выполняет санитарную обработку закалочной камеры и поддонов конвейера с помощью передвижной электрической моечной установки и электрощетки с душевой установкой;
9) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
10) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 5-го разряда:
1) ведет технологический процесс производства мороженого на поточно-механизированных и автоматических линиях;
2) контролирует наполнение бункера мороженым, работу дозировочных автоматов, качество используемых вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готового мороженого с отбраковкой нестандартных единиц;
3) осуществляет замену и обслуживание сменных формовочных насадок (экструдеров);
4) регулирует скорость линии, дозировку смеси мороженого, подачу глазури, температуру в скороморозильной камере;
5) осуществляет обслуживание автоматических устройств;
6) обеспечивает равномерную подачу мороженого на формовочные устройства, в фасовочно-упаковочные автоматы и закалочную камеру;
7) контролирует массу порций;
8) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
9) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) оператор линии производства мороженого:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей оператор линии производства мороженого обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Оператор линии производства мороженого привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Оператор линии производства мороженого несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Оператор линии производства мороженого за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. ____________________ ___________ ___________________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Оператор линии
производства мороженого 3 - 5-й разряда" (Единый тарифно-квалификационный
справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 49. Разделы: "Производство
мясных продуктов", "Костеперерабатывающее и клеевое производства",
"Переработка птицы и кроликов", "Маслодельное, сыродельное и молочное
производства", утвержденный Постановлением Минтруда Российской Федерации от
05.03.2004 N 33), ____________________ ___________ _____________________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
____________________ _____________________________ ______________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
____________________ _____________________________ ______________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
____________________ _____________________________ _____________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. ____________________ ___________ __________________________.
