------------------------------------
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
----------------------------
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
---------- ---------------
(подпись) (инициалы,
фамилия)
Резчика пищевой продукции 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Резчик пищевой продукции является рабочим и подчиняется
непосредственно ____________________ ___________ ______________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Резчик пищевой продукции 1-го разряда должен знать:
- устройство и правила эксплуатации электроножей;
- требования, предъявляемые государственным стандартом к внешнему виду кирпичного чая;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Резчик пищевой продукции 2-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- приемы резки пищевой продукции;
- правила применения режущего инструмента;
- требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и нарезанной продукции;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Резчик пищевой продукции 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- устройство резальных машин, механизмов и приспособлений;
- правила эксплуатации и регулирования резальных машин, установки и крепления ножей, упоров и зазоров;
- правила резки сырья, полуфабрикатов, пищевой продукции, галерты и технического желатина;
- требования, предъявляемые к заточке ножей и качеству нарезанной продукции;
- ассортимент и свойства используемого сырья;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Резчик пищевой продукции более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить резчиками пищевой продукции более низкого разряда.
1.6. ____________________ ___________ _________________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) резчик пищевой продукции:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы резчик пищевой продукции:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) резчик пищевой продукции:
2.3.1. 1-го разряда:
1) производит обрезку заусенцев и ребер кирпичей чая электроножами;
2) включает и выключает электроножи;
3) осуществляет укладывание обрезных кирпичей с выборкой брака;
4) производит периодическую чистку и смазку электроножей;
5) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 2-го разряда:
1) осуществляет резку или рубку вручную ножом, специальным резцом или формочкой сырья, полуфабрикатов, готовых изделий пищевой продукции до установленного технологией размера, толщины, прямолинейного, криволинейного или фигурного контура;
2) укладывает нарезанную продукцию на стол, лотки, листы, ящики и в другую тару или на ленту конвейера и транспортера;
3) выполняет транспортировку сырья, полуфабрикатов и нарезанной пищевой продукции;
4) проводит отбор деформированного сырья, полуфабрикатов;
5) при необходимости производит зачистку, отделение упаковочной пленки;
6) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 3-го разряда:
1) осуществляет резку и измельчение сырья, полуфабрикатов, готовой пищевой продукции на резальных машинах различных конструкций и механизмах до установленного технологией размера, толщины, прямолинейного, криволинейного или фигурного контура;
2) производит загрузку резальных машин вручную или при помощи транспортера, шнека и другого погрузочного устройства;
3) осуществляет подачу сырья, полуфабрикатов к резальной машине, их промывку, охлаждение или зачистку;
4) осуществляет периодическую проверку в процессе работы качества резки пищевой продукции органолептически;
5) производит укладку нарезанной продукции в тару, передачу их на упаковку или последующие стадии обработки вручную или с помощью транспортных устройств;
6) осуществляет замену, наладку и заточку ножей, регулирование упора и зазора на заданный размер;
7) включает и выключает резальные машины;
8) осуществляет чистку, смазку и устранение неисправностей в работе резальных машин и механизмов;
9) производит резку галерты и технического желатина на плитки установленных размеров вручную, на резальных машинах или механизмах;
10) осуществляет проверку качества желатинизации, подготовку проволоки и других приспособлений для резки клея и технического желатина;
11) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
12) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) резчик пищевой продукции:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей резчик пищевой продукции обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Резчик пищевой продукции привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Резчик пищевой продукции несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3 Резчик пищевой продукции за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. ____________________ ___________ ______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе Тарифно-
квалификационных характеристик профессии "Резчик пищевой продукции 1 -
3 разрядов" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий
рабочих. Выпуск 48. Раздел: "Общие профессии производств пищевой
продукции", утвержденный Постановлением Минтруда Российской Федерации
от 05.03.2004 N 32), ____________________ ___________ ___________________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
____________________ _____________________________ ______________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
____________________ _____________________________ ______________
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
____________________ _____________________________ _____________.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. ____________________ ___________ __________________________.
