Укладчик-заливщик продуктов консервирования
____________________ ______________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
_____________________________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
_________ ___________________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Укладчика-заливщика продуктов 00.00.0000
консервирования
1. Общие положения
1.1. Укладчик-заливщик продуктов консервирования является рабочим и
подчиняется непосредственно ____________________ _________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Укладчик-заливщик продуктов консервирования 1-го разряда должен знать:
- размеры банок; виды продукции, предназначенной для консервирования, требования, предъявляемые к их качеству;
- правила укладки в банки пергаментных кружков и аналогичных операций;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Укладчик-заливщик продуктов консервирования 2-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- нормы закладки, правила отбора и укладки продукции консервирования, способы взвешивания;
- устройство обслуживаемых заливочных машин, транспортировочных устройств, инструмента и приспособлений;
- правила заполнения банок и других емкостей продуктами консервирования;
- соотношение веса нетто заливок;
- температуру заливок;
- параметры режима спиртования соков;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Укладчик-заливщик продуктов консервирования 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.3 настоящей инструкции;
- требования, предъявляемые к качеству закладываемой в банки продукции;
- правила подбора полуфабрикатов, продуктов консервирования;
- правила рядовой, фасонной и других видов сложной укладки продуктов консервирования;
- правила взвешивания;
- устройство набивочной машины, правила ее эксплуатации и устранения мелких дефектов;
- ____________________ ___________ ___________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Укладчик-заливщик продуктов консервирования более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить укладчиками-заливщиками продуктов консервирования более низкого разряда.
1.6. ____________________ ___________ ______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) укладчик-заливщик продуктов консервирования:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы укладчик-заливщик продуктов консервирования:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) укладчик-заливщик продуктов консервирования:
2.3.1. 1-го разряда:
1) выполняет работы по укладке в банки пергаментных кружков и аналогичные операции;
2) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 2-го разряда:
1) осуществляет укладку вручную сырых, соленых, копченых, вареных, жареных полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов, рыбы, овощей, фруктов, укладку рыбы для консервов, гарниров из овощей, круп, бобовых и мучных изделий, сиропов и приправ в жестяные, стеклянные и пластмассовые банки разных размеров с подбором порций из полуфабрикатов по размерам, сортам и видам и соблюдением последовательности укладки продукции в банки;
2) осуществляет укладку, наполнение с взвешиванием полуфабрикатов, измельченных в однородную массу, пюреобразных;
3) при производстве консервов с предварительной тепловой обработкой сырья в цилиндрических формах осуществляет нарезание с помощью специального приспособления сваренного полуфабриката на куски определенного размера, формы и укладку их в банки;
4) взвешивает порции и доводит их до требуемого веса;
5) укладывает специи, пряности;
6) осуществляет укладку поступающих из бункера кусков полуфабрикатов рыбы, китового мяса на транспортировочное устройство набивочной машины с отборкой нестандартных и дефектных кусков;
7) просматривает продукты консервирования для предупреждения попадания в консервы посторонних примесей;
8) осуществляет транспортировку вручную или на тележках тары, продуктов к рабочему месту и наполненных банок на последующие операции;
9) наполняет продуктами другую консервную тару - бочки, бутыли, баллоны, танки;
10) производит заливку грибов, овощей, фруктов, ягод, рыбы, морепродуктов и других продуктов в бочках, стеклянных, жестяных, пластмассовых банках, бутылках, баллонах маринадом, жиром, водой, маслом, бульоном, соусом, сиропом, соком, напитком на полуавтоматических и неавтоматических заливочных машинах и вручную с помощью ковшей, комплекта мерок, с применением кранов и фильтров;
11) выполняет контрольное взвешивание наполненной тары;
12) осуществляет заливку спирта в емкости с фруктовыми или ягодными соками и перемешивание;
13) наполняет емкости соками;
14) производит разлив проспиртованного сока в тару;
15) подготавливает к работе применяемые приспособления и инструмент;
16) осуществляет проверку точности веса заливки в процессе работы;
17) осуществляет подготовку обслуживаемого инвентаря к работе, его мойку и чистку;
18) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
19) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 3-го разряда:
1) производит фигурную и рядовую укладку вручную сардин, шпрот, крабового мяса, кильки, корюшки и другой мелкой рыбы, языков, сосисок, фрикаделек, овощей и других штучных полуфабрикатов, нарезанных ломтиками шпика, бекона, языка, овощей и других полуфабрикатов, ветчины и птицы (тушка - четвертинка) в металлические и стеклянные банки с подбором полуфабрикатов по размерам и виду;
2) осуществляет взвешивание полуфабрикатов и продуктов консервирования, закладку специй, пряностей, бульонов, приправ и других компонентов в банки;
3) при производстве пастеризованных консервов осуществляет укладку мясосырья (без кости) в форму, прессование продукции в форме, подпрессовку после варки, выемку из формы после охлаждения, обрезку, зачистку и укладку в фигурные банки с доведением до необходимой массы продукции или в мелкую металлическую тару;
4) при производстве консервов из цельных тушек птицы осуществляет специальную (перед бланшировкой) формовку тушек для придания товарного вида и удобства укладки в банки;
5) производит укладку рыбы на набивочной машине;
6) осуществляет регулирование дозировки соли, набивку в банки полуфабриката, устранение мелких неисправностей в работе обслуживаемого оборудования;
7) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
8) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) укладчик-заливщик продуктов консервирования:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает их на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) ____________________ ___________ ___________________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей укладчик-заливщик продуктов консервирования обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Укладчик-заливщик продуктов консервирования привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Укладчик-заливщик продуктов консервирования несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Укладчик-заливщик продуктов консервирования за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. ____________________ ___________ ______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Укладчик-заливщик
продуктов консервирования. 1 - 3-й разряды" (Единый
тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 51.
Разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной продукции";
"Хлебопекарно-макаронное производство"; "Кондитерское производство";
"Крахмалопаточное производство"; "Производство сахара"; "Производство
пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и ферментационное
производства"; "Эфиромасличное производство"; "Производство чая";
"Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации
от 05.03.2004 N 30), ____________________ ___________ ___________________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
____________________ _____________________________ _____________.
(подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. ____________________ ___________ __________________________.
