[может быть приложением к трудовому договору]
Составлена в _____ экз. Утверждаю
(подпись, Ф.И.О.)
(наименование работодателя, (должность руководителя или иного
его организационно-правовая лица, уполномоченного утверждать
форма, адрес, телефон, адрес должностную инструкцию)
электронной почты, ОГРН, ИНН/КПП) "____"_________________ ____ г.
"____"___________ ____ г. N _____
Должностная инструкция
бракера хлебопекарни
____________________ ____________________
(наименование подразделения работодателя)
Разработчик: _________________
Согласовано: _________________
____________________ _________
идентификатор электронной копии документа
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права, ответственность, условия работы, взаимоотношения (связи по должности) бракера хлебопекарни (далее - Работник), критерии оценки его деловых качеств и результатов работы при выполнении работ по специальности и непосредственно на рабочем месте в "_______________" (далее - Работодатель).
1.2. Работник относится к рабочим.
1.3. Работник назначается на должность и освобождается от должности приказом Работодателя в установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации порядке.
1.4. Работник подчиняется непосредственно _____________________ (должность).
1.5. Работник должен знать:
- Конституцию Российской Федерации, государственные стандарты и технические условия на хлебобулочные изделия, санитарные нормы и правила, постановления, распоряжения, приказы, методические и нормативные материалы по вопросам выпуска хлебобулочных изделий;
- сорта хлебобулочных изделий;
- виды брака <1> и способы его предупреждения;
- правила укладки и отбраковки хлебобулочных изделий инструментальным и органолептическим методами;
- основы технологий изготовления хлебобулочных изделий, общие правила эксплуатации и ухода за технологическим оборудованием;
- устройство и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
- требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции;
- основы трудового законодательства Российской Федерации;
- правила и нормы охраны труда;
- правила охраны экологии и пожарной безопасности.
1.6. Требования к квалификации:
образование _________________________, стаж не менее _____________________.
2. Должностные обязанности Работника
Работник обязан добросовестно исполнять следующие должностные обязанности <2>:
2.1. Обеспечение надлежащего контроля за качеством продукции в процессе ее выработки и за соблюдением технологического режима на отдельных стадиях производства.
2.2. Бракераж, то есть отбор изделий стандартных от нестандартных.
2.3. Проверка веса и качества изделий, отбор образцов, уложенных в отвесы, для анализа.
2.4. Штамповка ярлыков штампом бракера, заполнение книги балльности, контроль за соблюдением правил укладки и хранения изделий в экспедиции, хранения и использования брака.
2.5. Отбраковка хлебобулочных изделий органолептическим и инструментальным методами.
2.6. Оформление производственного и экспедиционного брака актами установленной формы в присутствии ответственного лица, допустившего выпуск и образование брака.
2.7. Акты оформляются раздельно на производственный и экспедиционный брак по месту его возникновения.
2.8. Количество брака в акте указывается на штучные изделия по штукам, а на весовые - по весу.
2.9. Забракованная продукция передается в производство для переработки.
2.10. Контроль выпуска хлебобулочных изделий по количеству, ассортименту и качеству на всех стадиях производства по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и органолептическим методом оценки.
2.11. Ведение точного и своевременного учета возникающего брака во всех цехах и на всех участках производства. Выявление в каждом отдельном случае брака, его причин и конкретных виновников.
2.12. Контроль всех стадий технологического процесса. Контроль стерильности обслуживаемого оборудования, посуды, инвентаря.
2.13. Сигнализация мастерам-бригадирам о выходе недоброкачественной продукции.
2.14. Анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принятие участия в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием продукцию.
2.15. Выдвижение предложений по улучшению технологического процесса и устранению недостатков в подготовке и организации производства, вызывающих брак.
3. Права Работника
Работник имеет право:
3.1. На предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором.
3.2. Рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором.
3.3. Предоставление ему полной и достоверной информации об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте.
3.4. Профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.
3.5. Получение материалов и документов, относящихся к своей деятельности, ознакомление с проектами решений руководства Работодателя, касающихся его деятельности.
3.6. Взаимодействие с другими подразделениями Работодателя для решения оперативных вопросов своей профессиональной деятельности.
3.7. Представление на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложений по вопросам своей деятельности.
3.8. Своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.
3.9. Отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, сокращенного рабочего времени для отдельных профессий и категорий работников, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.
3.10. Объединение, включая право на создание профессиональных союзов и вступление в них для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов.
3.11. Участие в управлении организацией в предусмотренных Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами и коллективным договором формах.
3.12. Ведение коллективных переговоров и заключение коллективных договоров и соглашений через своих представителей, а также на информацию о выполнении коллективного договора, соглашений.
3.13. Защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами.
3.14. Разрешение индивидуальных и коллективных трудовых споров, включая право на забастовку, в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.
3.15. Возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.
3.16. Обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами.
4. Ответственность Работника
Работник несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в соответствии с действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. Нарушение правил техники безопасности и инструкции по охране труда.
4.3. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности Работодателя и ее работникам.
4.4. Правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, - в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством Российской Федерации.
4.5. Причинение материального ущерба - в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
4.6. Работник несет полную индивидуальную материальную ответственность в соответствии с заключенным с ним договором о полной индивидуальной материальной ответственности <1>.
5. Условия работы
5.1. Режим работы Работника определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными Работодателем.
5.2. В связи с производственной необходимостью Работник обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
5.3. В соответствии с _______________ Работодатель проводит оценку эффективности работы Работника.
Критериями оценки деловых качеств Работника являются:
- квалификация;
- стаж работы по специальности;
- профессиональная компетентность, выразившаяся в лучшем качестве выполняемых работ;
- уровень трудовой дисциплины;
- способность адаптироваться к новой ситуации и применять новые подходы к решению возникающих проблем;
- интенсивность труда (способность в короткие сроки справляться с большим объемом работы);
- умение работать с документами;
- способность в установленные сроки осваивать технические средства, повышающие производительность труда и качество работы;
- производственная этика, стиль общения;
- способность к творчеству, предприимчивость;
- способность к адекватной самооценке;
- проявление инициативы в работе, выполнение работы более высокой квалификации;
- повышение индивидуальной выработки;
- рационализаторские предложения;
- практическая помощь вновь принятым работникам без закрепления наставничества соответствующим приказом;
- высокая культура труда на конкретном рабочем месте.
5.4. Результаты работы и своевременность ее выполнения оцениваются по следующим критериям:
- результаты, достигнутые Работником при исполнении обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией и трудовым договором;
- качество законченной работы;
- своевременность выполнения должностных обязанностей;
- выполнение нормированных заданий, уровень производительности труда.
5.5. Оценка деловых качеств и результатов работы проводятся на основе объективных показателей, мотивированного мнения непосредственного руководителя и коллег.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая инструкция разработана с учетом положений Трудового кодекса Российской Федерации, положений Постановления Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 05.03.2004 N 30 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной продукции"; "Хлебопекарно-макаронное производство"; "Кондитерское производство"; "Крахмалопаточное производство"; "Производство сахара"; "Производство пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и ферментационное производства"; "Эфиромасличное производство"; "Производство чая"; "Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство"; "Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства"; "Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", раздел "Хлебопекарно-макаронное производство", а также в соответствии с ____________________ _____________ (указать локальный нормативный акт Работодателя).
6.2. Ознакомление Работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления Работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается ____________________ ___________ ______________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с должностными инструкциями) в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом).
6.3. ____________________ ___________ ___________________________.
Начальник структурного подразделения ______________ /_____________
(Ф.И.О.) (подпись)
"___"____________ _____ г.
Согласовано: юридическая служба ______________________ /_________________
(Ф.И.О.) (подпись)
"___"____________ _____ г.
С инструкцией ознакомлен(а): ____________________ /_______________
(или: инструкцию получил(а)) (Ф.И.О.) (подпись)
"___"____________ _____ г.
--------------------------------
Информация для сведения:
<1> Согласно п. 9.13.2 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Министерством сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации от 12.07.1999, в хлебопекарной промышленности к браку относят недоброкачественные готовые изделия, полученные в производстве в результате нарушения установленного технологического режима, рецептуры, правил складирования хлеба и других причин, а также вследствие небрежной работы работников предприятия; после сдачи в экспедицию (внутренний брак) и возвращенные из торговой сети по вине предприятия (внешний брак). В зависимости от места возникновения брак классифицируют на производственный и экспедиционный.
Брак производственный и экспедиционный оформляют актом на производственный (экспедиционный) брак по форме N П-21 хлеб контролеры либо лица, выполняющие эти функции на производстве и в экспедиции, в присутствии ответственного лица, допустившего выпуск и образование брака. Акт составляют в двух экземплярах, один из которых прилагают к отчету о работе смены (форма N П-13 хлеб) или экспедиции (форма N П-22 хлеб), второй используют для передачи и оприходования брака хлеба. Акты оформляют отдельно на производственный и экспедиционный брак. На штучные изделия количество брака указывают по штукам, на весовые - по массе. Забракованную продукцию передают в производство на переработку.
<2> На отдельных предприятиях обязанности бракера распределяются между рабочими и техниками-технологами (лаборантами) в таком порядке: укладчики готовой продукции в тару или на вагонетки производят отбраковку выработанной продукции по органолептическим признакам; приемщики-весовщики на предприятиях со сменной выработкой хлебобулочных изделий свыше 10 т и экспедиторы по отпуску готовой продукции на предприятиях со сменной выработкой до 10 т хлебобулочных изделий определяют качество продукции, составляют сведения о балловой оценке изделий, заполняют сменные акты на брак; сменные техники-технологи (лаборанты) отбирают средние образцы готовой продукции для ее анализа, определяют стандартность продукции по весу.
