____________________ _______________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ
ИНСТРУКЦИЯ ____________________ ____________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000 ____________________ ___________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Обработчика рыбы и морепродуктов, 00.00.0000
рыбообработчика
1. Общие положения
1.1. Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик является рабочим
и подчиняется непосредственно ____________________ _______________________.
(наименование должности/профессии руководителя)
1.2. Для работы обработчиком рыбы и морепродуктов, рыбообработчиком принимается лицо:
1) имеющее основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих;
2) имеющее опыт работы в рыбной отрасли не менее двух лет.
1.3. К работе обработчиком рыбы и морепродуктов, рыбообработчиком допускается лицо:
1) прошедшее обязательный предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
2) прошедшее краткосрочное обучение на рабочем месте.
1.4. Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик должен знать:
1) требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья;
2) признаки, позволяющие определять биологический вид сырья;
3) устройство и правила эксплуатации используемого технологического оборудования;
4) технологические режимы, особенности производства фарша из рыбы, соотношения и нормы расхода вносимых стабилизирующих веществ;
5) технологические режимы, особенности обработки, хранения икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, нототении, сельди, скумбрии, ставриды, мойвы, сиговых, судака, щуки, карповых), кроме осетровых и лососевых, методы приготовления и нормы расхода консервирующих смесей;
6) технологические режимы, особенности приготовления соленой продукции из рыбы и морепродуктов;
7) нормы расхода посольных смесей в зависимости от рецептуры;
8) требования, предъявляемые к качеству готовой продукции рыбы и морепродуктов;
9) технологические режимы, особенности обработки водорослей;
10) требования нормативной и технической документации на упаковку рыбы и морепродуктов;
11) режимы работы технологического оборудования в зависимости от его назначения;
12) правила эксплуатации технологического оборудования;
13) санитарные правила и нормы, обязательные для производства продукции из рыбы и морепродуктов;
14) требования охраны труда и пожарной безопасности на судах морского флота;
15) правила оказания первой помощи пострадавшим;
16) правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене;
17) ____________________ ___________ ___________________________.
(другие требования к необходимым знаниям)
1.5. Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик должен уметь:
1) использовать разделочные ножи при ручном способе разделки или разделочных аппаратов при механизированном способе разделки;
2) определять биологический вид, длину и массу поступившего сырья;
3) использовать технологическое оборудование для порционирования рыбы и морепродуктов;
4) выполнять технологические операции, связанные с процессом получения фарша из рыбы и морепродуктов, при посоле рыбы и морепродуктов;
5) применять технологическое оборудование, используемое при производстве фарша из рыбы и морепродуктов, при производстве икры из рыбы и морепродуктов;
6) выполнять технологические операции, связанные с процессами обработки икры рыбы и морепродуктов;
7) определять стадии зрелости ястыков по внешнему виду;
8) определять момент окончания посола икры;
9) выполнять основные и вспомогательные технологические операции, связанные с процессом охлаждения;
10) рассчитывать количество необходимой соли для просаливания рыбы и морепродуктов;
11) регулировать режимы работы технологического оборудования;
12) выполнять основные и вспомогательные технологические операции, связанные с первичной обработкой водорослей;
13) осуществлять подготовку и эксплуатацию оборудования, применяемого в процессе охлаждения;
14) регулировать режимы работы фасовочного и упаковочного оборудования;
15) эксплуатировать технологическое оборудование в соответствии с его назначением;
16) анализировать показатели контрольно-измерительных приборов технологического оборудования;
17) проводить корректирующие действия в случае отклонения работы оборудования от заданных режимов;
18) распознавать и своевременно реагировать на сигналы аварийной сигнализации в соответствии с правилами по технике безопасности, противопожарной безопасности;
19) участвовать в уборке и очистке цехов, оборудования и инвентаря, промывке стен горячей водой с добавлением жидких моющих средств и дезинфекции с периодичностью, определенной действующей нормативной документацией;
20) владеть специальными приспособлениями для очистки обуви, установленными при входе в производственные, складские и бытовые помещения;
21) оказывать первую помощь при возникновении опасности для здоровья и жизни человека;
22) проводить санитарную обработку рабочих поверхностей оборудования, полов, стен рабочими растворами моющих средств;
23) ____________________ ___________ ___________________________.
(другие требования к необходимым умениям)
1.6. ____________________ ___________ __________________________.
(другие общие положения)
2. Трудовые функции
2.1. Осуществление технологического процесса обработки рыбы и морепродуктов:
1) разделывание, мойка, сортирование и порционирование рыбы и морепродуктов;
2) получение фарша из рыбы и морепродуктов;
3) обработка икры рыбы и морепродуктов;
4) посол рыбы и морепродуктов;
5) обработка водорослей;
6) фасование и упаковывание рыбы и морепродуктов;
7) эксплуатация технологического рыбоперерабатывающего оборудования;
8) выполнение норм по безопасности жизнедеятельности в рыбной отрасли;
9) обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу обработки рыбы и морепродуктов.
2.2. ____________________ ___________ __________________________.
(другие функции)
3. Обязанности
3.1. Перед началом рабочего дня (смены) обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик:
1) получает производственное задание;
2) проходит противопожарный инструктаж;
3) проходит инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) ____________________ ___________ _______________________.
3.2. В течение рабочего дня (смены) обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик выполняет следующие обязанности в рамках трудовых функций:
3.2.1. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 1 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) разделяет поступившее сырье по биологическим видам, длине и массе;
2) удаляет промыванием кровь, слизь, другие загрязнения с рыбы;
3) удаляет (отделяет) отдельные органы и части рыбы в соответствии с осуществляемым видом разделки;
4) разрезает разделанную рыбу на куски, соответствующие размерам упаковки (банки).
3.2.2. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 2 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) подготавливает сырье и вспомогательные материалы;
2) ведет процесс размораживания рыбы и морепродуктов;
3) выполняет измельчение и отделение мяса от кожи, костей и других нежелательных компонентов, панциря креветок и других покровных и соединительных тканей морепродуктов;
4) осуществляет перегрузку в емкости для промывки, перемешивание смеси фарша с водой;
5) отделяет с помощью специального устройства воду от фарша;
6) производит загрузку измельченного мяса в устройство для тонкого измельчения;
7) контролирует температуру тонкоизмельченной массы на выходе из агрегата;
8) производит смешивание измельченного фарша со стабилизирующими компонентами;
9) выполняет фасование фарша в упаковку из полимерных материалов;
10) производит укладку фасованного фарша в металлические формы для замораживания;
11) выполняет укладку замороженных блоков фарша в картонные или полимерные ящики;
12) осуществляет обтягивание упаковочной лентой;
13) наносит маркировку на ящики с упакованным фаршем;
14) производит перегрузку упакованного фарша в помещение для хранения;
15) контролирует режимы хранения.
3.2.3. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 3 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) производит сортировку ястыков икры;
2) осуществляет промывание икры вручную или с помощью моющих устройств;
3) закрепляет ястыки в охлажденной воде;
4) производит пробивку ястыков на машине или вручную через грохотки;
5) приготавливает посольные смеси или соляной раствор;
6) выполняет посол ястычной икры;
7) осуществляет смешивание икры с маслом и антисептиком;
8) производит сортировку готовой икры рыб, кроме осетровых и лососевых видов;
9) выполняет пастеризацию икры;
10) проводит санитарную обработку производственных помещений.
3.2.4. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 4 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) подготавливает вспомогательные материалы, солевой раствор, посольные смеси, пряности;
2) выполняет рядовую укладку рыбы и морепродуктов в посольные емкости;
3) производит пересыпание сухой солью;
4) выполняет натирание поваренной солью или посольной смесью поверхности рыбы;
5) располагает рыбу на ленте транспортера перед шприцеванием;
6) контролирует продолжительность процесса просаливания;
7) промывает рыбу для удаления кристаллов соли;
8) производит укладку рыбы в штабеля для стекания воды;
9) регулирует процесс созревания посредством внесения технологических добавок, ферментных препаратов, ингибиторов протеолиза;
10) поддерживает заданные условия хранения соленых рыбо- и морепродуктов, корректировка в случае отклонения заданных условий.
3.2.5. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 5 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) замачивает сушеные водоросли;
2) погружает водоросли в пресную воду, протирает слоевищи щетками для удаления загрязнений, песка, слизи;
3) производит сортировку, разборку морских водорослей;
4) выполняет отжим морских водорослей на механических или ручных прессах;
5) удаляет оставшиеся ризоды;
6) производит резку водорослей вручную или машинным способом;
7) выполняет ополаскивание водорослей при помощи душирующего устройства.
3.2.6. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 6 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) производит укладка рыбы и морепродуктов в различные виды упаковки вручную или с помощью фасовочных и упаковочных аппаратов в соответствии с нормативными и техническими документами;
2) контролирует массу упаковываемой продукции, правильности упаковки визуально или с помощью технических устройств.
3.2.7. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 7 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) определяет с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов производства продукции из рыбы и морепродуктов;
2) выполняет корректировку работы технологического оборудования в зависимости от показаний контрольно-измерительных приборов;
3) выполняет несложное техническое обслуживание оборудования, не требующего специальных уровней допуска.
3.2.8. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 8 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) следует рекомендациям, установленным в инструкциях по безопасности жизнедеятельности, правилам техники безопасности на судах морского флота, пожарной безопасности;
2) оказывает первую помощь при возникновении опасности здоровью и жизни человека.
3.2.9. В рамках трудовой функции, указанной в пп. 9 п. 2.1 настоящей инструкции:
1) осуществляет визуальный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и санитарного состояния технологического оборудования;
2) производит обработку рыбы и морепродуктов в соответствии с инструкциями по санитарному производственному контролю;
3) выполняет смену дезковриков;
4) осуществляет сбор отходов в чистые инвентарные ящики;
5) приготавливает рабочие растворы моющих средств.
3.3. В конце рабочего дня (смены) обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик:
1) сдает установленную отчетность;
2) производит осмотр (самоосмотр);
3) сдает смену;
4) ____________________ ___________ ___________________________.
(другие обязанности)
3.4. В рамках выполнения своих трудовых функций обработчик рыбы и
морепродуктов, рыбообработчик исполняет поручения своего непосредственного
руководителя.
3.5. ____________________ ___________ __________________________.
(другие положения об обязанностях)
4. Права
4.1. При выполнении своих трудовых функций и обязанностей обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4.2. ____________________ ___________ __________________________.
(другие положения о правах работника)
5. Ответственность
5.1. Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
5.2. Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
5.3. Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
5.4. ____________________ ___________ __________________________.
(другие положения об ответственности)
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая инструкция разработана на основе Профессионального
стандарта "Обработчик рыбы и морепродуктов", утвержденного Приказом
Минтруда России от 22.12.2014 N 1091н, с учетом ___________________________
(реквизиты локальных
____________________ _________.
нормативных актов организации)
6.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
____________________ _____________________________ _____________.
(подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
6.3. ____________________ ___________ __________________________.
