Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 18 августа 2011 г. N 229-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Food additives. Flavour enhancers of foodstuffs.
Terms and definitions
ГОСТ Р 54380-2011
Группа Н00
ОКС 01.040.67
67.220.20
Дата введения
1 апреля 2012 года
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 августа 2011 г. N 229-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области усилителей вкуса и аромата.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым в алфавитном указателе.
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Общее понятие
1.
--------------------------------------------------------------------------¬
¦ Усилитель вкуса [аромата] (пищевого продукта): пищевая flavour ¦
¦добавка, предназначенная для усиления и/или модификации enhancer¦
¦природного вкуса [аромата] пищевых продуктов. ¦
¦ [ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.24, Изменение N 1] ¦
L--------------------------------------------------------------------------
Усилители вкуса и аромата
2. Глутаминовая кислота; L(+)-: усилитель вкуса и аромата glutamic
пищевого продукта, получаемый микробиологическим синтезом acid
из -кетоглутаровой кислоты с использованием бактериальных
культур Corynebacterium glutamicum, содержащий основного
вещества не менее 99,0% и не более 101% в пересчете
на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий
показатель активной кислотности насыщенного раствора от 3,0
до 3,5, температуру плавления от 247 °C до 249 °C,
представляющий собой белые кристаллы или кристаллический
порошок с характерным кислым вкусом.
Примечания. 1. Е-номер: Е620.
2. Для получения глутаминовой кислоты в промышленности
также используют бактериальные культуры родов
Brevibacterium, Microbacterium, Micrococcus.
3. 1-замещенный глутамат натрия: усилитель вкуса и аромата monosodium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой glutamate
кислоты едким натром, содержащий основного вещества
не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете
на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2 %, имеющий
показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,7
до 7,2, температуру плавления 232 °C, представляющий собой
белые кристаллы или кристаллический порошок практически без
запаха.
Примечание. Е-номер: Е621.
4. 1-замещенный глутамат калия: усилитель вкуса и аромата monopotassium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой glutamate
кислоты едким калием, содержащий основного вещества
не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете
на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий
показатель активной кислотности 2%-ного водного раствора
от 6,7 до 7,3, представляющий собой белые кристаллы или
кристаллический порошок практически без запаха.
Примечание. Е-номер: Е622.
5. Диглутамат кальция: усилитель вкуса и аромата пищевого calcium
продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты diglutamate
гидроксидом кальция, содержащий основного вещества
не менее 98,0% и не более 102,0% в
пересчете на сухое вещество, влаги - не более 19,0%,
хлоридов - не более 0,2%, представляющий собой белые
кристаллы или кристаллический порошок практически без
запаха.
Примечание. Е-номер: Е623.
6. 1-замещенный глутамат аммония: усилитель вкуса и аромата monoammonium
пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой glutamate
кислоты углекислым аммонием, содержащий основного вещества
не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете
на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности
5%-ного раствора от 6,0 до 7,0, представляющий собой белые
кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.
Примечание. Е-номер: Е624.
7. Диглутамат магния: усилитель вкуса и аромата пищевого magnesium
продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты diglutamate
карбонатом магния, содержащий основного вещества
не менее 95,0% и не более 105,0% в
Для просмотра документа целиком скачайте его >>>
