Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 13 декабря 2011 г. N 803-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО, УЛУЧШИТЕЛИ МАСЛА КАКАО SOS-ТИПА,
ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО POP-ТИПА
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ПЛАВЛЕНИЯ
Cocoa butter equivalents, cocoa butter improvers
of SOS-type, cocoa butter extenders of POP-type.
Method for determination of melting point
ГОСТ Р 54654-2011
Группа Н62
ОКС 67.200.10
ОКП 91 4251;
91 4252;
91 4253
Дата введения
1 января 2013 года
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом жиров Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 803-ст.
4. Введен впервые.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа и заменители масла какао POP-типа и устанавливает метод определения в них температуры плавления в диапазоне измерений от 20 °C до 50 °C.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 12.1.019-2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
ГОСТ Р 53158-2008 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса
ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний.
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на первое января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ Р 53158.
4. Обозначения
В настоящем стандарте применены обозначения, установленные ГОСТ Р 53158.
5. Сущность метода
5.1. Темперирование образца до стабильного состояния с последующим нагреванием в открытом стеклянном капилляре, помещенном в водяную баню, до момента начала движения столбика жира в капилляре.
5.2. Условия проведения определения
При подготовке и проведении определения должны быть соблюдены следующие условия:
- температура окружающей среды ......................... от 18 °C до 28 °C;
- относительная влажность воздуха ...................... от 20% до 80%.
6. Средства измерений, вспомогательное оборудование
Трубка капиллярная стеклянная, открытая с обоих концов, длиной (55,00 +/- 2,5) мм, с внутренним диаметром (1,1 +/- 0,1) мм и толщиной стенок (0,25 +/- 0,5) мм - 2 шт.
Стаканы В-1-50, В-1-100, В-1-250 по ГОСТ 25336.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 - 2 шт., диапазон измерения (0 - 100) °C, цена деления 0,1 °C.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа.
Мешалка механическая или электромагнитная.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допускаемой погрешности +/- 0,1 г или другие весы с тем же классом точности.
Термостаты, позволяющие поддерживать температуру (80 +/- 2) °C, (17 +/- 2) °C и (26 +/- 1) °C.
Часы наручные или карманные механические по ГОСТ 10733.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
7. Методы отбора проб
Отбор проб эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа и заменителей масла какао POP-типа осуществляют по ГОСТ Р 52179 (подраздел 6.1).
8. Подготовка пробы для испытания
Пробу эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа или заменителей масла какао POP-типа нагревают до полного расплавления при температуре (57,5 +/- 2,5) °C, тщательно перемешивают и помещают (40,00 +/- 10) г жира в высушенный стакан.
9. Проведение испытания
9.1. Стакан с образцом жира помещают в термостат и выдерживают при температуре, превышающей температуру плавления жира не менее чем на 20 °C (обычно около 80 °C), в течение не менее 15 мин.
9.2. Переносят стакан с образцом жира в водяную баню или термостат с температурой (60 +/- 1) °C и выдерживают в течение не менее 15 мин.
9.3. Образец жира в стакане кристаллизуют и темперируют в следующих условиях:
9.3.1. Образцы эквивалентов масла какао и улучшителей масла какао SOS-типа кристаллизуют и темперируют по ГОСТ Р 53158 [в соответствии с протоколом измерений 2D (таблица 1)].
9.3.2. Образцы заменителей масла какао POP-типа кристаллизуют, охлаждая на воздухе при периодическом слабом перемешивании до (33 +/- 1) °C, затем при медленном перемешивании механической или электромагнитной мешалкой до появления первых признаков помутнения, после чего помещают стакан с жиром в термостат с температурой (17 +/- 2) °C и выдерживают там в течение 40 ч.
9.4. В кристаллизованный и темперированный жир вдавливают две сухие капиллярные трубки так, чтобы высота столбика жира в капилляре была (10 +/- 1) мм.
9.5. Две капиллярные трубки с жиром прикрепляют к термометру при помощи тонкого резинового кольца таким образом, чтобы столбик находился на одном уровне с ртутным шариком термометра, а сам капилляр занимал вертикальное положение.
9.6. Термометр с прикрепленными к нему капиллярами погружают в стакан с дистиллированной водой, имеющей температуру (16,5 +/- 1,5) °C, на такую глубину, чтобы капилляр был погружен в воду на (35 +/- 5) мм, а его основание находилось на расстоянии (35 +/- 5) мм от дна стакана, и следят за тем, чтобы в свободный конец капилляра не попала вода.
Воду в стакане при непрерывном перемешивании нагревают вначале со скоростью 1 °C/мин, а затем при температуре воды (30 +/- 0,5) °C скорость нагревания уменьшают до 0,5 °C/мин.
Температурой плавления считают температуру, при которой жир в капилляре начинает подниматься.
10. Оценка результатов измерения
Для просмотра документа целиком скачайте его >>>
